在(zai)食品(pin)、农副产品(pin)、药品(pin)和保健品(pin)等(deng)加工过程中，和其他干(gan)燥技(ji)术(shu)相比，使用微波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设(she) 备(bei)优(you)势(shi)显著。微波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设(she)备(bei)是(shi)(shi)一(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)高科技(ji)产品(pin)，不少食品(pin)企业(ye)的从业(ye)人员对(dui)它的概(gai)念(nian)还不是(shi)(shi)很清楚。您是(shi)(shi)我国(guo)率先研制成功微波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设(she)备(bei)的少数几 个专家之(zhi)一(yi)，能给这种(zhong)(zhong)(zhong)高科技(ji)设(she)备(bei)一(yi)个准确(que)定义(yi)吗？陈金传：要弄清微波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)燥设(she)备(bei)的定义(yi)，先要了(le)解真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)燥的含义(yi)。工业(ye)界常(chang)说的真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)燥，是(shi)(shi) 指(zhi)在(zai)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)状态下，对(dui)物料(liao)进(jin)行升华干(gan)燥（即冷冻(dong)干(gan)燥）的一(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)技(ji)术(shu)。 

　　药(yao)机行业：真空(kong)冷(leng)冻(dong)干燥设(she)备(bei)脱(tuo)颖而出 

　　近(jin)年来(lai)，随着(zhe)制(zhi)药机(ji)械设(she)备(bei)(bei)行(xing)业(ye)(ye)的(de)不断发展，行(xing)业(ye)(ye)多设(she)备(bei)(bei)的(de)要(yao)求越来(lai)越高，干燥设(she)备(bei)(bei)作为医药行(xing)业(ye)(ye)中重要(yao)的(de)设(she)备(bei)(bei)之一，其应用也日益广泛。而(er)在(zai)这之中，真空(kong)冷(leng)冻干燥机(ji)更是脱颖而(er)出(chu)，活跃在(zai)行(xing)业(ye)(ye)内部。 

　　目(mu)前，我国(guo)干(gan)(gan)燥设(she)备行业已经开始进(jin)入(ru)较(jiao)成熟的(de)(de)阶段，能够(gou)比(bi)较(jiao)好地满足各个领域用(yong)(yong)户(hu)的(de)(de)实际需要，专业干(gan)(gan)燥设(she)备厂非常多，其(qi)产品既有(you)通(tong)用(yong)(yong)性(xing)，也各有(you)特(te)点，这 就(jiu)为(wei)用(yong)(yong)于原料(liao)药干(gan)(gan)燥的(de)(de)进(jin)口设(she)备国(guo)产化和(he)选择(ze)符合新版GMP的(de)(de)理(li)想(xiang)干(gan)(gan)燥器提供了条件。鉴于真(zhen)空干(gan)(gan)燥设(she)备绿色 优点，应用(yong)(yong)日益(yi)广(guang)泛。在食品、药品干(gan)(gan)燥方面(mian)， 对较(jiao)大规格的(de)(de)真(zhen)空干(gan)(gan)燥设(she)备需求量将逐步增加，市场前景非常巨大。 

　　在(zai)探索干(gan)燥(zao)技术的(de)新型(xing)发(fa)展(zhan)道路时，必须对能(neng)效、环保以(yi)(yi)及产品的(de)质量进行综合考虑，以(yi)(yi)求(qiu)得全(quan)面、协调和可持续地发(fa)展(zhan)。要(yao)(yao)实(shi)施高效与(yu)绿色(se)干(gan)燥(zao)的(de)发(fa)展(zhan)战略(lve)，首先要(yao)(yao)走资源节约型(xing)发(fa)展(zhan)道路，变单(dan)一粗放(fang)型(xing)干(gan)燥(zao)为组合、智能(neng)型(xing)干(gan)燥(zao)。 

　　真空冷(leng)冻干(gan)(gan)燥的(de)(de)优点是可(ke)(ke)以降低物料被氧化变质的(de)(de)可(ke)(ke)能性，消灭物料中(zhong)的(de)(de)细(xi)菌；保(bao)证品(pin)质；物料原本的(de)(de)外形能得到很好的(de)(de)保(bao)留。因此(ci)真空冷(leng)冻干(gan)(gan)燥设备(bei)是整个干(gan)(gan)燥设备(bei)行(xing)业(ye)中(zhong)较为突出的(de)(de)一类产品(pin)。 

　　真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)设备开(kai)机后将物(wu)料(liao)投入物(wu)料(liao)箱内(nei)进行冷(leng)冻。物(wu)料(liao)的(de)冷(leng)冻过程(cheng)。一方面是(shi)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)系统进行抽(chou)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)把一部分水(shui)(shui)份带走；另一方面是(shi)物(wu)料(liao)受冻时把某些分子(zi)中 所(suo)含(han)水(shui)(shui)份排到(dao)(dao)物(wu)料(liao)的(de)表(biao)面冻结。达(da)到(dao)(dao)冷(leng)冻要求(qiu)后，由加热(re)系统对物(wu)料(liao)加热(re)干(gan)燥(zao)，通过抽(chou)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)把物(wu)料(liao)中所(suo)含(han)的(de)水(shui)(shui)份带到(dao)(dao)冷(leng)冻捕集箱结冻，达(da)到(dao)(dao)物(wu)料(liao)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)要求(qiu)。 

　　设(she)(she)备(bei)在冻干(gan)(gan)(gan)时，既(ji)要保持产(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)优良品(pin)(pin)质，又要取得较快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速(su)率。升华(hua)所(suo)需要的(de)(de)(de)潜热(re)必须由(you)热(re)源通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)界传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到(dao)被干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)，然(ran)后再(zai)通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu) 传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到(dao)物(wu)料内冰升华(hua)的(de)(de)(de)实际发生(sheng)处。所(suo)产(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)水蒸气必须通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu)传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)到(dao)达(da)物(wu)料的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)，再(zai)通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)部(bu)传(chuan)(chuan)(chuan)质过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)转移到(dao)蒸汽捕集器（冷(leng)阱）中。任何一个(ge) 过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)或几个(ge)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一起都可能成为干(gan)(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)瓶颈 ，它取决于冻干(gan)(gan)(gan)设(she)(she)备(bei)的(de)(de)(de)设(she)(she)计、操作(zuo)条件以及(ji)被干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料的(de)(de)(de)特征。只有(you)同时提(ti)高传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)质效率，增加单位(wei)体积冻 干(gan)(gan)(gan)物(wu)料的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)积，才能取得更快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速(su)率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品(pin)工业领域用途： 

　  目前(qian)微(wei)波真(zhen)空(kong)冷冻(dong)干燥设备(bei)主要用(yong)于(yu)高价值(zhi)和高品(pin)(pin)质的食品(pin)(pin)的生(sheng)产，如保健食品(pin)(pin)、高档调味(wei)料等。可细分为： 

　　一、是用于调味品(pin)的(de)生(sheng)(sheng)产(chan)。若以高温对(dui)生(sheng)(sheng)姜和大(da)蒜进(jin)行处(chu)理(li)，则(ze)这两种物料中(zhong)的(de)香辛(xin)味物质(zhi)很容(rong)易遭到破坏(huai)，从(cong)而导致其含量下降。如(ru)果采用微波真空冷冻(dong)烘(hong)干(gan)机(ji)设备对(dui)大(da)蒜和生(sheng)(sheng)姜进(jin)行处(chu)理(li)，则(ze)能较(jiao)好(hao)地保留(liu)原料中(zhong)的(de)呈味物质(zhi)和营(ying)养物质(zhi)，可(ke)以生(sheng)(sheng)产(chan)出高品(pin)质(zhi)的(de)大(da)蒜粉(fen)和生(sheng)(sheng)姜粉(fen)。 

　　二是用于(yu)保(bao)健(jian)品的生产。包括蜂王浆冻干粉(fen)、纯蛇(she)粉(fen)、龟(gui)鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉(fen)等。 

　　三是用于高附(fu)加值农(nong)产(chan)(chan)品加工(gong)(gong)。如脱(tuo)水蔬菜、脱(tuo)水肉制品、脱(tuo)水海产(chan)(chan)品，这(zhei)些(xie)采用微波真空冷冻烘干机(ji)方法(fa)生产(chan)(chan)的(de)半(ban)成品或者产(chan)(chan)品，重量很轻、复水性能(neng)十分(fen)良(liang) 好(hao)、复水后的(de)色泽和状态新(xin)鲜如初(chu)，且(qie)便(bian)(bian)于携带(dai)、储存和运输，在常(chang)温下(xia)可以保存3年(nian)。这(zhei)些(xie)加工(gong)(gong)后的(de)脱(tuo)水产(chan)(chan)品，作为(wei)一(yi)种高档配料，可用作方便(bian)(bian)食品如方便(bian)(bian)面、方 便(bian)(bian)米粉的(de)调味包的(de)配料。 

　　今(jin)后几年，国内(nei)真空冷(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设备行业(ye)(ye)必将不(bu)(bu)断发(fa)展(zhan)，成为推动国内(nei)干(gan)(gan)燥(zao)设备行业(ye)(ye)发(fa)展(zhan)的重要(yao)动力。因此(ci)，生产企(qi)业(ye)(ye)不(bu)(bu)仅要(yao)从干(gan)(gan)燥(zao)工艺上进(jin)行根(gen)本改(gai)造，还要(yao)进(jin)行全面、多(duo)层次的节能(neng)技术改(gai)造，大力发(fa)展(zhan)应用(yong)可再生能(neng)源与工业(ye)(ye)余热的干(gan)(gan)燥(zao)技术。